De flesta tips och erfarenheter på nätet säger att det är bättre ju färskare mjölet är. Om du t.ex. kan handla detta från Saltå Kvarn eller något annan närliggande distributör är det att föredra.
Om du skulle råka vara riktigt ambitiös så finns fina kvarnar att köpa så att man kan mala sitt eget mjöl.
Skulle du inte känna att något av ovanstående känns aktuellt för dig kan du välja att köpa ett ekologiskt mjöl i din butik.

En informativ sida är Kungsörnens där du även kan hitta lite recept.

http://www.kungsornen.se/tips-och-tricks/teman-bakning/surdegsbrod-satt-en-surdeg/